Rencontre intéressante

Mercredi 14 décembre, Michel Smolarek, Président des sommeliers de Bourgogne est venu à la rencontre des élèves de la classe de Mention Complémentaire Sommellerie.

Echanger sur le métier de sommelier, sur l’avenir professionnel de chacun, sur la joie d’exercer un métier de communication, de contact, autour du thème du vin fut l’essentiel des propos.

Mais un sommelier, s’il est un professionnel de la restauration doit être aussi un dégustateur avisé. C’est donc autour de l’analyse d’un Chablis premier cru Mont de Milieu 2009, Marsannay Les Favières 2008 et Pommard premier cru « les Pezerolles » 2007 que la discussion s’anima. Rond ou Suave, Acidité volatile ou nervosité, tanins soyeux ou fins ?Le débat fut animé.

Ce moment de partage fut l’occasion de faire un premier bilan des techniques et du vocabulaire de la dégustation et de vérifier qu’après trois mois de travail , les bases étaient en place .

Merci au Président des sommeliers de Bourgogne de nous avoir accordé du temps pour créer ce lien important entre la profession et l’enseignement hôtelier, et d’avoir exprimé le besoin d’encourager les jeunes vers les métiers de l’hôtellerie.