Après étude du dossier scolaire, les élèves suivent une formation complémentaire d’un an. 
Ils doivent être tous titulaires soit d’un CAP, d’un BEP, d’un BAC PRO ou d’un BTS, du secteur Hôtelier. 
Le recrutement est sélectif, le nombre de places étant limité.

1

Profil professionnel et qualités requises

Définition de l’emploi

L’activité du sommelier se situe dans deux domaines, celui de la commercialisation et du service des vins mais également dans toutes les activités liées à la cave comme la gestion des stocks, les livraisons.

Qualités à développer , contraintes à accepter

En dehors des qualités traditionnelles professionnelles que l’on attend de tout employé de restauration, l’élève sommelier doit développer son sens de la vue, du goût et de l’odorat. Une bonne connaissance en anglais devient souhaitable en raison de fortes demandes à l’étranger.

2

Formation en milieu professionnel

Le stage en entreprise est obligatoire pour une durée de 8 semaines qui se répartissent sur 2 périodes

• 3 semaines en viticulture dans une entreprise de la région
• 5 semaines dans le milieu de la restauration encadrées par un sommelier.

3

Débouchés professionnels

Les débouchés existent dans plusieurs domaines professionnels :

• Dans les entreprises de restauration, tant en France qu’à l’étranger
• Dans les magasins de détail alimentaires vendant des boissons de qualité
• Dans la grande distribution pour le côté conseil, voir achat.

Les perspectives d’évolution de carrière sont certaines soit en tant que sommelier, chef sommelier ou Maître d’Hôtel Sommelier.

4

Poursuites d'études

La Mention complémentaire sommellerie dispense un diplôme de niveau V qui sanctionne une fin d’études et permet une intégration dans la vie active. Il existe, par la voie de la formation continue, une possibilité d’améliorer ses connaissances par la préparation du Brevet professionnel.