Après étude du dossier scolaire, les élèves suivent une formation complémentaire d’un an.
Ils doivent être tous titulaires soit d’un CAP pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur ou d’un BEP Alimentation option pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie.
Le recrutement est sélectif, le nombre de place étant limité.

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Profil professionnel et qualités requises

Définition de l’emploi

Le pâtissier – glacier – chocolatier –confiseur, titulaire de la mention complémentaire réalise, présente des fabrications traditionnelles et des fabrications spécialisées, (spécialités d’entreprise, spécialités régionales...) Il réalise, présente notamment, des desserts adaptés à la restauration et au salon de thé.
Ces préparations sont réalisées en respectant les us et coutumes de la profession et les règles d’hygiène.

Qualités à développer , contraintes à accepter

En dehors des qualités traditionnelles professionnelles que l’on attend de tout employé de restauration, l’élève pâtissier doit développer son sens de la vue, du goût et de l’odorat.

 

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Formation en milieu professionnel

Le stage en entreprise est obligatoire pour une durée de 15 semaines qui se répartissent sur 3 périodes.

 

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Débouchés professionnels

Emplois concernés

• jeune ouvrier pâtissier, glacier chocolatier, confiseur,
• ouvrier pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur, 

Ces activités s’exercent dans les postes suivants : Tourier, entremétier, fournier, glacier, chocolatier, confiseur, pâtissier en restauration.

Types d’entreprises où se situent les emplois.

• Pâtisserie, glacerie, chocolaterie, confiserie,
• Boulangerie, pâtisserie,
• Glacier fabricant,
• Hôtellerie-restauration,
• Grande distribution et industrie

 

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Poursuites d'études

La Mention complémentaire dispense un diplôme de niveau V qui sanctionne une fin d’études et permet une intégration dans la vie active. Il existe, par la voie de la formation continue, une possibilité d’améliorer ses connaissances par la préparation du Brevet professionnel .