Archives de catégorie : Ecole Hôtelière

HÔTELLERIE – Vendanges au Castel

Les vendanges ont été réalisées le mardi 10/09,dans cette parcelle, nous avons la possibilité d’observer plusieurs cépages: Pinot noir, Aligoté, Gamay, Pinot gris, Chardonnay et clones de Chardonnay, Muscat de Hambourg et Chasselas. Ces raisins sont acheminés chez Boisset à Nuits Saint Georges pour permettre l’élaboration d’une cuvée effervescente spéciale Castel qui porte le nom de Petite Folie. Nous avons récoltés cette année, à peu près, 300kgs de raisins. C’est un bon millésime mais très mûre donc très sucré.

HOTELLERIE – La relève de la gastronomie de Betzdorf va piocher des idées culinaires en France

L’échange entre la BBS de Betzdorf (Rhénanie-Palatinat) et l’école hôtelière de Dijon a été un événement particulièrement motivant de la formation.

Pour la première fois des entreprises formatrices allemandes dans le domaine de la gastronomie ont envoyé des apprentis en stage en France pour une durée de quatre semaines. Des restaurants et hôtels haut de gamme de Beaune en Bourgogne leur ont transmis leur savoir-faire en art culinaire. De quoi enrichir les savoirs-faire dans leur entreprise d’origine et renforcer l’attractivité des formations en art culinaire dans la région du Westerwald.
Dans le cadre d’un échange crée il y a maintenant trois ans les élèves apprentis de Betzdorf ont rendu visite à leurs homologues dijonnais fin septembre 2018, accompagné du chef Uwe Steiniger et de Ulrike Peters, chef des travaux de la section restauration de la BBS. Au programme cette année : la visite d’un élevage d’escargots, de la fromagerie GAUGRY, un rallye gastronomique en ville et un traditionnel dîner franco-allemand au restaurant d’application Le Gustave du lycée Le Castel. Ce dîner fut un réel moment d’échanges entre les jeunes des deux pays qui ont réalisé un menu raffiné à partir de produits locaux. Au cours de ce dîner l’intervention de M. Steiniger a particulièrement marqué les esprits : « A l’heure où des gens veulent rétablir les contrôles aux frontières, nos jeunes, eux, rient et apprennent ensemble ». Mme Peters a, quant à elle, remercié les entreprises formatrices, le district de Betzdorf-Altenkirchen et n’a pas manqué de mentionner que la région de Betzdorf attendait la visite des Français pour le printemps 2019. Elle se réjouit également de la présence de stagiaires français de BTS qui passeront quatre mois dans les entreprises allemandes pour mieux connaître la cuisine du Westerwald en Rhénanie-Palatinat. Ce partenariat profite ainsi à tous, a-t-elle ajouté.

D’après un article paru dans le Westerwälder Rundschau du 17 octobre 2018, traduction par Brice Malapel et Arthur Cordier, élèves de BTS Hôtellerie-Restauration du lycée le Castel de Dijon

Echange Afrique du Sud 2015-2016

Deux missions ont eu lieu cette année :

  • En octobre 2015, 2 enseignants Romain Gérouville et Eric Cêtre se sont rendus à Johannesburg, à
    l’école de cusine JHB
  • En février 2016, 3 enseignantes Marie-Christine Harnoux, Rachelle Mazoyer et Violette Gueniffey se sont rendues dans la Province du Cap et ont été reçues par 3 collèges : West Coast College, Cape Town College et Northlink College

En mai 2016, nos partenaires de l’école JHB de Johannesburg ont été reçus à l’Ecole Hôtelière.

Deana Jansen et Jarline Joël ont assisté à des cours de boulangerie, pâtisserie, cuisine et ont profité de ce séjour pour découvrir la Bourgogne et sa gastronomie : Imaginarium, Hospices de Beaune, Maison Gaugry,.Route des vins…

Pour clore leur séjour en France, un passage par Paris s’imposait : visite piétonne et en bus de la capitale, découverte des grands monuments, visites professionnelles à la Maison du Chocolat, chez Ladurée, Maison Fauchon, Maison Bertillon. De belles rencontres et des projets pour développer encore ce partenariat.

Merci aux équipes pour l’accompagnement de nos invitées tout au long de leur séjour et pour l’accueil à l’Ecole Hôtelière.




Parrainage 2P3HB : Repas du parrain – Frédéric Gille

La promotion 2015-2018 Baccalauréat Professionnel « Commercialisation et Services en Restaurant » a réalisé le service d’un repas en l’honneur de leur parrain de promotion, Frédéric Gille, Directeur du restaurant « Loiseau de Ducs » à Dijon.

Le déjeuner s’est déroulé au restaurant « Le Gustave » de l’école hôtelière du lycée « Le Castel ».

Démonstration de techniques, échange sur les pratiques en restaurant et service de 80 convives étaient à l’ordre du jour.

Le repas s’est conclu par un échange de discours entre le parrain, les élèves et les membres de l’équipe pédagogique.

Frédérique GILLE s’est engagé à poursuivre le partenariat l’année prochaine avec cette promotion.